改革提升在行動③｜酒店集團模塊化改革，讓“小單元”迸發出“大能量”
今年以來，酒店集團按照總部“三級管控”要求，加快專業化、市場化、品牌化轉型發展，遵循“邊經營邊改革”的總體思路啟動模塊化改革。
3月起，洪山賓館銷售部試點增收激勵政策，營銷團隊工資結構優化調整為“基本工資+銷售提成”模式，進一步提高與業績掛鉤的浮動收入占比。在有效的激勵舉措下，截至11月8日，洪山賓館完成全年預算收入的100%，提前50天完成了全年任務目標。同比2022年收入增長69.79%，利潤增長218%。員工們也真切享受到了改革帶來的紅利：賓館銷售團隊通過增收激勵累計發放營銷獎勵37萬元，全年人均收入增加約5萬元，極大地提升了員工創新經營的熱情。在銷售部改革樣板基礎上，10月份啟動洪山賓館餐飲部的改革工作。
劃小經營單元，實行“一區一策”
結合經營實際和行業先進做法，洪山賓館將餐飲部進一步劃分為中餐廳、西餐廳和宴會廳三個獨立業務模塊，以最小業務模塊為基礎，通過梳理過往經營數據，測算改革營收、成本、人員情況，每個模塊設置單獨的經營指標，穿透考核，施行“一區一策”，進一步放大業務單元的經營質效，提升餐飲自營業務收入。?
實施績效改革，試點“一人一薪”
一是優化薪酬體系。取消月度績效按固定標準發放且與餐飲部總體任務掛鉤的部門“大鍋飯”模式，調整為按所在業務模塊目標完成情況計提績效任務包后進行二次分配。崗位、責任、目標完成情況的不同均會觸發收入的差異，實現一人一薪，壓力到人，形成“人人都是經營責任者，人人關注經營數據”的良好氛圍。
二是實施即時激勵。針對自營收入部分，按比例發放即時獎勵，提高員工收入上限，讓員工共享改革成果。以中餐廳為例，揭榜團隊如若完成績效目標，每月人均收入可提升600元以上。
三是配套相應考核辦法。重新設計、簽訂目標考核責任書，細分經營目標任務，健全月度考核體系，落實末位調整制，強化績效考核結果運用的剛性兌現，充分發揮考核指揮棒作用。
聚焦市場導向，引入“揭榜掛帥”
聚焦市場化經營導向，結合現有團隊情況，餐飲部創新引入“揭榜掛帥”的管理模式，以中餐廳和西餐廳兩個核心業務模塊為試點，通過公開發榜、競聘演說、公示立項等一系列程序，在內部選拔確定兩個項目的揭榜負責人，由揭榜負責人在規定的“三定”方案內牽頭組建項目團隊。充分授權揭榜負責人經營權限，包括項目團隊人員崗位的調整權和經營績效的二次分配權等，在明確揭榜負責人權責利的基礎上給予最大限度的經營自主權；洪山賓館在經營場地、設施設備和食材采購等方面給予政策支持，同時為揭榜經營團隊設置獨立的財務核算機制，進一步讓經營團隊輕裝上陣。
目前，《洪山賓館餐飲部“揭榜掛帥”實施方案》《洪山賓館餐飲部年度目標考核方案》《洪山賓館中、西餐廳年度目標考核方案》《洪山賓館餐飲部薪酬績效改革實施辦法（試行）》及《洪山賓館餐飲部“三定”方案》等改革配套制度陸續出臺中，爭取在年底完成餐飲市場化轉型突破，實現自營部分收入全面提升。